Techniques et savoir-faire de la cuisine japonaise
Plongez dans l'univers fascinant de la fermentation japonaise. Du koji mystérieux au miso millénaire, découvrez comment les micro-organismes façonnent les saveurs emblématiques de la cuisine nippone et leurs bienfaits pour la santé.
Chef Kenji Nakamura
10 févr. 2026
Découvrez l'umami, cette cinquième saveur fondamentale identifiée au Japon en 1908. De son histoire fascinante aux sources naturelles, apprenez à maîtriser cette saveur qui transforme la cuisine japonaise et mondiale.
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10 févr. 2026
Maîtrisez les trois techniques de découpe essentielles du sashimi et découvrez comment choisir et entretenir votre couteau japonais pour des tranches parfaites.
Chef Kenji Nakamura
15 janv. 2026
Du choix du grain à l'assaisonnement pour sushi, découvrez tous les secrets pour réussir un riz japonais parfaitement moelleux et collant.
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10 janv. 2026
